Maison Bordier La Balue

Queso

6 rue de la Balue Saint-Servan, La Place Gourmande, 35400 Saint-Malo

©Magasin Bordier La Ballue 1 — ©Paulin Giret

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Maison Jean-Yves Bordier es la última en trabajar artesanalmente (a mano) su mantequilla batida en una batidora y salarla a la antigua, ¡sobre la marcha!
Durante el amasado y salazón la mantequilla pierde agua, se dice que llora, lo que le confiere cualidades gustativas y una gran complejidad de aromas, pero también una textura sedosa.
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