Maison Bordier La Balue

En Maison Bordier, la mantequilla se vuelve a amasar a mano en una batidora de madera (de acero inoxidable para mantequillas blandas y aromatizadas) y se sala a la antigua usanza, sobre la marcha. Durante el amasado y el salado, la mantequilla pierde agua, se dice que llora y desarrolla así cualidades gustativas y una gran complejidad de aromas, pero también una textura sedosa. A la mantequilla se le da forma a mano, se golpea con paletas, para formar grumos, obleas o incluso minimantequillas "hechas a medida" para los grandes chefs. Ellos eligen el porcentaje de salazón, la receta, la forma y el peso que desean, según su creatividad. La mantequilla Bordier se puede encontrar en las mejores lecherías de toda Francia. Los quesos se seleccionan y luego se refinan en las bodegas para llevarlos a su estado óptimo de sabor; El refinado, un paso en sí mismo en la elaboración del queso, ¡una auténtica profesión!