Un símbolo yodado
Símbolo de Cancale, la ostricultura forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de Francia. Las ostras tienen todas las formas y tamaños: huecas, planas y salvajes. Acunadas por el ritmo de las mareas en la bahía del Mont-Saint-Michel, se encuentran en una situación ideal para desarrollar un delicado sabor yodado. Los parques que han hecho famosa a la ciudad aparecen con la marea baja; las visitas guiadas permiten explorarlos.
Parcs A Huitres Cancale Smbmsm 2559
Mains D Ostreicultrices Marche Aux Huitres Port De La Houle Cancale Alexandre Lamoureux 2782
Photographer
Plateau D Huitres Creuses Port De La Houle Cancale Smbmsm 2656
Creperie Breizh Cafe Cancale Thibault Poriel 1256
Parcs A Huitres Cancale Loic Lagarde 670 1200px¡A comer!
La ostra de Cancale es, con diferencia, una de las más famosas de Bretaña. Criada en la bahía del Mont-Saint-Michel, es mecida por las mareas más fuertes del mundo. La ostra plana, también llamada Belon de Cancale, toma su nombre de un río del Finisterre. Fue muy apreciada en la mesa de Luis XIV por su carne blanca y firme y su sabor a avellana. La ostra plana, que ahora se produce en aguas profundas de la bahía del Mont-Saint-Michel, sigue siendo un manjar excepcional.
La ostra hueca requiere de tres a cuatro años de cultivo. Puede consumirse cruda o cocida. Se caracterizan por su pronunciado sabor a yodo. Las ostras se eligen en función de su tamaño.
Los tamaños van del nº 5 al nº 0; cuanto menor es el número, mayor es la ostra. En la mesa de un restaurante, directamente de un ostricultor, sentado en el puerto o paseando por el mercado de las ostras, descubra el producto estrella de Cancale, «Site Remarquable du Goût».
Descubra las ostras de Cancale.
