Las ostras de Cancale contadas por un profesional

para conocer a un ostricultor

SMBMSM - SCEA Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes (33)SMBMSM - SCEA Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes (33)
©SMBMSM - SCEA Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes (33)

En el corazón de la ostrería de Cancale, clasificada como Patrimonio Cultural Inmaterial de Francia.

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Lisa

Apasionado de los espacios naturales, las actividades al aire libre, la fauna y la flora.

¡Una reunión, un trabajo!

Las ostras de Cancale contadas por un profesional

Olivier Bernier nos abrió las puertas de su granja de ostras, situada en Les Nielles, en el municipio de Saint-Méloir-des-Ondes, y compartió con nosotros su pasión por este marisco tan especial. O mejor dicho, ¡debería decir para ESOS mariscos tan particulares! Porque aquí no se trata de una ostra sino de dos: la plana y la hueca.Un pequeño flashback, a la época de los reyes: Cancale se beneficia de un yacimiento natural de ostras planas, tan sabrosas que fueron degustadas en la mesa de Francisco I, privilegio que le valió a Cancale el título de ciudad ya en 1545. Pero con el paso de los siglos, al ser recolectadas en exceso, empezaron a escasear en la Bahía, y se les unieron las ostras creuse, originarias de Portugal, y luego sustituidas por las ostras japonesas, más resistentes.2 tipos de ostras, y 2 métodos de cría diferentes: una ocupa el lecho de la Bahía, mientras que la otra, la creuse, crece en las famosas bolsas extendidas en las mesas de los criaderos.Si cada uno tiene su propio sabor, ambos se benefician de un entorno único, agitado por las mayores mareas de Europa, vigilado por la benévola silueta del Mont, en la distancia.

Volver a la granja

¡Aquí, las ostras se traen una vez fuera del mar, antes de clasificarlas y enseñarlas a cerrar correctamente fuera del agua, una especie de entrenamiento de apnea inversa! La cría de una ostra requiere un saber hacer y un tiempo únicos… Una ostra tarda unos 3 años en estar perfecta para ser degustada! El trabajo del ostricultor es una pasión, ¡una pasión por estas pequeñas ostras que tanto nos alegran el paladar! Y una cosa es segura, es que Olivier comparte la pasión de su trabajo como ningún otro.Un trabajo con una oficina de espacio abierto, con horarios que siguen la temporada y las mareas. Un atuendo muy apropiado porque en los criaderos de ostras se necesitan vadeadores y botas que lleguen hasta la cintura. Un trabajo en el que no te quedas con las manos en los bolsillos, sino que pones las bolsas, las mueves, las das la vuelta y las sacas del agua.El trabajo de un ostricultor es también asegurarse de que las ostras no se aglutinan removiendo regularmente las bolsas.¡Y todo esto es para nuestro gran placer!